这道秦皇岛地道美食，这时候吃才最好……

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春季比较干燥易上火，而且气候多变，是许多老人与小孩易发病的季节，所以春季饮食尤为重要。

传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气、生津解毒的功效，且营养丰富又不肥腻，是食药兼备的食品，是春季养生最佳之选。

那么，小编就不得不炫耀一下秦皇岛最地道、最传统、纯手工制作的地方美食——青龙水豆腐。

青龙水豆腐又叫青龙老豆腐，已经被列入秦皇岛"特色名吃"。早在清朝康熙年间，水豆腐就随着满族人一起来到了青龙，至今已有300多年的历史了。

★ 青龙水豆腐制作过程 ★

一、用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次。

二、把泡好的豆子磨成豆浆，磨豆子的时候就用泡豆子的那么些水，不再加水。要使颗粒更小则再磨一次。

三、磨好的生豆浆里加一些碱面，烧半锅开水浇到其中，拌均匀。

四、 生豆浆放到滤单里，前后左右均匀晃动，滤除豆渣，淡浆流到锅中。用手攥和用夹杠挤压都是为了出浆更彻底。滤出来的豆渣老家人用来做成动物的饲料。

五、将豆浆加热煮沸，开锅后撇去浮沫，在豆浆冷却的过程中在表面形成一层薄薄的豆皮，是非常有营养的。

六、点脑是重要的一步，把卤水准备好，在豆浆有些烫嘴但可饮下的温度时，缓慢倒入卤水，并不停搅拌，出现凝固物时立即加盖。30分钟后，即制得味美且有营养的老豆腐。

七、吃不了的老豆腐，可以用滤单包裹，用重物压几个小时，压出水分后出，就成了豆腐块儿，炒菜炖肉的时候可以放里面。

吃豆腐必备咸菜：

①用白菜或瓜切细块，肉丁适量，不可缺少的肉蘑切小块。料备好后配上各种调料，浇汁儿做熟。青龙人也叫“卤子”，是唯一的做熟的。

②火烧干辣椒切碎，同蒜泥混在一起，放上香油、味精，这是生咸菜，青龙人俗称“盐净”。

③细瓜子块儿，同香菜末混伴，放上香油味精。

④韭菜花。

吃上一大口青龙水豆腐，慢慢品尝其地道、正宗的细腻口感，就会知道并没有辜负如此繁琐的制作程序！

吃厌了家常豆腐，麻婆豆腐，凉拌豆腐，汤豆腐吗？小编为大家整理了几种鲜为人知的豆腐养生食谱，瞬间刺激家人们的味蕾，让你升级做大厨！！

·南瓜豆腐海鲜羹·

材料：南瓜300g、鲜虾十多只、嫩豆腐、速冻青豆。

做法：

1.虾去头剥壳(留最后一节壳更漂亮)，去虾线，南瓜去皮切薄片，青豆解冻；

2.虾用少许料酒、盐和干淀粉拌匀腌制备用；

3.锅小火加热后，放一小块黄油进去融化；

4.转中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软；

5.加水，煮至南瓜全熟，用木铲把南瓜压碎成泥；

6.嫩豆腐切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量鸡精调味，等羹煮开，再继续煮至虾仁变色即可出锅。

小诀窍：

1.要用老南瓜,最好切成薄片,这样可以更快熟。

2.黄油不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓。

3.虾可以变换成其他品种的海鲜。

·翡翠豆腐羹·

材料：火腿、白菜、豆腐、鸡汤。

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎；

2.豆腐切丁，用开水焯一下捞出；

3.锅中倒油烧热，下葱末炝锅；

4.倒入剁碎的小白菜略炒；

5.倒入鸡汤烧开；

6.加入豆腐，再加盐、鸡精调味；

7.用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

·抹茶豆腐布丁·

材料：豆腐200G、牛奶250ML、淡奶油100ML、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺。

做法：

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎；

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化；

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合；

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀；

5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。上面可放一些蜜红豆。

·蟹黄豆腐·

材料：豆腐250克、咸蛋黄2只、葱2根、干虾2只、淀粉10克、油、盐、鸡精、料酒。

做法：

1.豆腐冲净切成小块；肉切丝用淀粉加盐腌制10分钟；切葱花；咸蛋黄蒸熟后碾碎；干虾洗净；

2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅

小诀窍

1.可将干虾换成鲜虾或鲜贝等，若有蟹黄更棒了；

2.可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，营养更全面。

·荷包豆腐·

材料：嫩豆腐1块、涪陵榨菜40克、青豆、香菜叶、枸杞、盐、香油。

做法：

1.将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好；

2.豆腐入盐水泡后，用过滤网挤压入碗里，成细泥状并撒适量盐；

3.取汤勺数个和茶杯1个，在汤勺底部和茶杯里放入豆腐泥，然后铺一层榨菜，再盖上一层豆腐泥，茶杯里放青豆装饰，汤勺表面用香菜叶、枸杞点缀；

4.放开水蒸锅，蒸5分钟至定型关火；

5.炒锅内加开水，放入水淀粉、适量盐、香油，做成欠汁后关火；

6.待汤勺冷却后去汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。

·火腿蛤蜊豆腐煲·

材料：火腿三大片、蛤蜊半斤、豆腐一块、姜两片，葱一根。

做法：

1.蛤蜊洗干净沥干，火腿切块，豆腐切小块。锅烧热放少许油，放入火腿片煸出香味；

2.放入姜片和葱段煸香，然后倒入水煮开；

3.放豆腐煮沸，转中火,煲3分钟；

4.放入蛤蜊，盖上盖再煮2分钟待蛤蜊全部张开调入盐和鸡精。

小诀窍

想要汤有浓稠的感觉，可以放点水淀粉勾个薄薄的芡。

温馨提示

·总体来说春季养生食谱，应该以清淡为主，所以豆腐的烹饪方法，也应该选择煮、焖、蒸居多 ；

·食用豆腐的时候要特别注意，不要和菠菜一块食用。

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