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这道秦皇岛地道美食,这时候吃才最好……

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发表于 2022-8-3 15:01:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:{第五元素}

春季比较干燥易上火,而且气候多变,是许多老人与小孩易发病的季节,所以春季饮食尤为重要。

传统中医认为,豆腐味甘性凉,具有益气、生津解毒的功效,且营养丰富又不肥腻,是食药兼备的食品,是春季养生最佳之选。

那么,小编就不得不炫耀一下秦皇岛最地道、最传统、纯手工制作的地方美食——青龙水豆腐
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青龙水豆腐又叫青龙老豆腐,已经被列入秦皇岛"特色名吃"。早在清朝康熙年间,水豆腐就随着满族人一起来到了青龙,至今已有300多年的历史了。

青龙水豆腐制作过程
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一、用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次。
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二、把泡好的豆子磨成豆浆,磨豆子的时候就用泡豆子的那么些水,不再加水。要使颗粒更小则再磨一次。
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三、磨好的生豆浆里加一些碱面,烧半锅开水浇到其中,拌均匀。
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四、 生豆浆放到滤单里,前后左右均匀晃动,滤除豆渣,淡浆流到锅中。用手攥和用夹杠挤压都是为了出浆更彻底。滤出来的豆渣老家人用来做成动物的饲料。
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五、将豆浆加热煮沸,开锅后撇去浮沫,在豆浆冷却的过程中在表面形成一层薄薄的豆皮,是非常有营养的。
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六、点脑是重要的一步,把卤水准备好,在豆浆有些烫嘴但可饮下的温度时,缓慢倒入卤水,并不停搅拌,出现凝固物时立即加盖。30分钟后,即制得味美且有营养的老豆腐。


七、吃不了的老豆腐,可以用滤单包裹,用重物压几个小时,压出水分后出,就成了豆腐块儿,炒菜炖肉的时候可以放里面。

吃豆腐必备咸菜:

①用白菜或瓜切细块,肉丁适量,不可缺少的肉蘑切小块。料备好后配上各种调料,浇汁儿做熟。青龙人也叫“卤子”,是唯一的做熟的。

②火烧干辣椒切碎,同蒜泥混在一起,放上香油、味精,这是生咸菜,青龙人俗称“盐净”。

③细瓜子块儿,同香菜末混伴,放上香油味精。

④韭菜花。

吃上一大口青龙水豆腐,慢慢品尝其地道、正宗的细腻口感,就会知道并没有辜负如此繁琐的制作程序!

吃厌了家常豆腐,麻婆豆腐,凉拌豆腐,汤豆腐吗?小编为大家整理了几种鲜为人知的豆腐养生食谱,瞬间刺激家人们的味蕾,让你升级做大厨!!

·南瓜豆腐海鲜羹·
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材料:南瓜300g、鲜虾十多只、嫩豆腐、速冻青豆。

做法

1.虾去头剥壳(留最后一节壳更漂亮),去虾线,南瓜去皮切薄片,青豆解冻;

2.虾用少许料酒、盐和干淀粉拌匀腌制备用;

3.锅小火加热后,放一小块黄油进去融化;

4.转中火,把南瓜片倒入锅中,煸炒至南瓜身软;

5.加水,煮至南瓜全熟,用木铲把南瓜压碎成泥;

6.嫩豆腐切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅。

小诀窍

1.要用老南瓜,最好切成薄片,这样可以更快熟。

2.黄油不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓。

3.虾可以变换成其他品种的海鲜。

·翡翠豆腐羹·
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材料:火腿、白菜、豆腐、鸡汤。

做法

1.火腿切成末,小白菜剁碎;

2.豆腐切丁,用开水焯一下捞出;

3.锅中倒油烧热,下葱末炝锅;

4.倒入剁碎的小白菜略炒;

5.倒入鸡汤烧开;

6.加入豆腐,再加盐、鸡精调味;

7.用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。

·抹茶豆腐布丁·
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材料:豆腐200G、牛奶250ML、淡奶油100ML、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺。

做法:

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎;

2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化;

3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合;

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀;

5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。上面可放一些蜜红豆。

·蟹黄豆腐·
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材料:豆腐250克、咸蛋黄2只、葱2根、干虾2只、淀粉10克、油、盐、鸡精、料酒。

做法:

1.豆腐冲净切成小块;肉切丝用淀粉加盐腌制10分钟;切葱花;咸蛋黄蒸熟后碾碎;干虾洗净;

2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;

3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;

4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅

小诀窍

1.可将干虾换成鲜虾或鲜贝等,若有蟹黄更棒了;

2.可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,营养更全面。

·荷包豆腐·
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材料:嫩豆腐1块、涪陵榨菜40克、青豆、香菜叶、枸杞、盐、香油。

做法:

1.将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好;

2.豆腐入盐水泡后,用过滤网挤压入碗里,成细泥状并撒适量盐;

3.取汤勺数个和茶杯1个,在汤勺底部和茶杯里放入豆腐泥,然后铺一层榨菜,再盖上一层豆腐泥,茶杯里放青豆装饰,汤勺表面用香菜叶、枸杞点缀;

4.放开水蒸锅,蒸5分钟至定型关火;

5.炒锅内加开水,放入水淀粉、适量盐、香油,做成欠汁后关火;

6.待汤勺冷却后去汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
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·火腿蛤蜊豆腐煲·

材料:火腿三大片、蛤蜊半斤、豆腐一块、姜两片,葱一根。

做法:

1.蛤蜊洗干净沥干,火腿切块,豆腐切小块。锅烧热放少许油,放入火腿片煸出香味;

2.放入姜片和葱段煸香,然后倒入水煮开;

3.放豆腐煮沸,转中火,煲3分钟;

4.放入蛤蜊,盖上盖再煮2分钟待蛤蜊全部张开调入盐和鸡精。

小诀窍

想要汤有浓稠的感觉,可以放点水淀粉勾个薄薄的芡。

温馨提示

·总体来说春季养生食谱,应该以清淡为主,所以豆腐的烹饪方法,也应该选择煮、焖、蒸居多 ;

·食用豆腐的时候要特别注意,不要和菠菜一块食用。

图片来源于网络


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