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老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食

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发表于 2019-11-23 08:31:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:{第五元素}
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-1.jpg

天下第一山海关,故楼化却新城砖。

海还是那片惊涛拍岸,山还是那座绵延起伏,可是这“关”却不是昔日戚继光那座用来抵御倭寇的“旧关”了。到秦皇岛的山海关景区游览,可能很多人跟我一样,一方面为山海关的巍峨和历史故事所折服,另一方面也深深的为景区古建所遭遇的“破坏式修缮”而感到惋惜。

山海关作为战略要塞,历经千百年的沧桑与战火洗礼,本身就是千疮百孔,再加上名声在外、游人络绎不绝。要想在永无休止的人流中,维持景点的安全性与可观性,其中的难处我们也不是理解不了。就比如光是明长城-九门口关的“点将台”一处,在经历1996年的修缮后,2012年再次为大雨所摧:西北侧发生大面积坍塌,点将台顶的石屋出现多处开裂,如果不及时修复,这座点将台很可能会像长城周边的其他点将台一样,最后完全损坏、直至消失。
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-2.jpg

但是如果只是简单暴力的“重建”,那除了如影视剧中布景般磅礴的轮廓和气势之外,就会再也难瞻古意,无参故风了。

山海关一行,走的我十分疲惫。除了老龙头独特的建筑形式和蔚蓝的海之外,其他风景并未给我留下过多的遐思。倒是下了城墙,午饭吃到的一种特别的馅饼,激发了我不少的感慨。

一家饭菜味道不错,但是菜色在东北人看来十分普通的饭馆里,老板极力推荐一种价格并不便宜的本地树叶饼——“笸箩”叶饼。至少在我上网查资料之前,以为是这两个字。
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-3.jpg

半透明的饼包在一张比巴掌大的树叶里,看起来十分有特色,但作为地方特产,外观上似乎又过于朴实了。

皮是小米淀粉所做,弹性十足中带着小米的甜香和叶子特殊的清新香气。馅是鸡蛋、肉和据说野生的山韭菜,味道倒是十分鲜香美味。因为是现蒸的,所以上桌的有些晚,所以当我们各自吃完了一个,意犹未尽的时候,却发现胃里已经装不下第二个了。

吃饱喝足,想起来要补一补今日景点的知识,便打开了手机。没想到此时却听清了饭店门口,揽客喇叭里喊的内容:

相传明朝时期,戚继光率领的"戚家军"在戍守山海关期间,旗下军士因为多是浙江一带人士,十分吃不惯北方的粗粮,所以想尽办法改善粮食的口味。秦皇岛地区长城沿线一带虽然饮食略微粗糙,但是好在林密草盛、植被繁茂,每年春夏都可以收获很多野菜,饮食材料还算丰富。因此就有人创造了这种,用本地常见的桲椤树树叶包饼、以改善粗粮口感的方法……

饮食故事嘛,也就是听来当个乐子。之所以能跟“戚家军”贴上关系,无非就是因为开头说的两点:一、戚家军曾在山海关常驻,连“老龙头”这个现在中外驰名的景点,都是当年戚继光所修建明长城的东部起点。二、戚家军主力都是南方出身,确实会有饮食不适应的问题,而这个桲椤叶饼的做法确实属于“粗粮细做”,与河北一带的传统饮食风格不大相符。
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-4.jpg

于是怀着十分好奇的心情,我检索了“笸箩”叶饼的历史,然后得到了是我猜了白字的答案。

桲椤(po luó)叶饼,又名东北玻璃叶饼、波罗叶饼、柞树叶饼或树叶饼等。属于山海关长城沿海一带的地方民俗食品,据说在东北农村七十年代左右的时候很常见。

这桲椤树,学名是槲(hú)树。又叫:大叶桲椤、柞栎、青岗、金鸡树。在我国北部地区,比如河南、河北、山东、山西等省的山地地区比较常见,另外,辽宁、陕西、湖南、四川等省也有分布。属于壳斗科落叶乔木,树叶、树皮和种子都有药用价值。具有活血、利小便,除面上齄赤、菝子淋疾的作用。

最重要的是桲椤叶蛋白质含量比较高,能占到14.9%,东北的农家多用它来养殖柞蚕。除了能用来做桲椤叶饼,沂蒙、日照、胶南等地还会用它来包粽子。为的就是蒸煮过后,桲椤叶渗透出的那种清香开胃的独特香气。
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-5.jpg

其实据说早先的桲椤叶饼饼皮,并不是用口感细腻、卖相可人的小米淀粉所制,而是比较粗糙的玉米面。玉米面因为粗糙、缺乏粘性,不好成皮包馅、容易散碎,所以得先把面烫到半熟、才可以制作饼皮。

包饼用的桲椤叶,要长得够大、完整,这样包出的饼才有好卖相,不会散开。桲椤叶最好选用树龄五年以内、春夏五月到八月之间的嫩叶。选嫩叶是为了味道更清新,树龄要小,则是因为五年内的桲椤树不会长得过高、导致爬不上去。

馅料上以前也没那么多讲究。山韭菜、山芹菜、山蕨菜,有什么吃什么。

包起来也简单:把叶子摊在一个手上,另一个手在树叶上均匀度抹上一层烫好的玉米面,然后放一大勺馅,最后,沿着叶子前后一合就成了。

这样说来,现在我们在山海关吃的桲椤叶饼,倒属于随着时代进化的产物了……

想当年,抗倭名将戚继光是不是就带着他的戚家军,站在山海关上,一边吃着纯粗粮版的桲椤叶饼,一边排演“鸳鸯阵”呢?
老龙头的戚家军,与进化的树叶饼——秦皇岛山海关旅游美食-6.jpg

我们在秦皇岛的日子,皆是艳阳高照。去到山海关的时候,更是晴空万里。

跟戚家军那时候比,现在的日子好了,好的波澜不惊。可是这些日子听说南海又起波澜,总有些历史尚未嚼净的毛头奶娃娃,喊着变革,干着撒泼打滚、给家里人添堵的事,还自以为将成就修筑明长城那样的丰功伟绩。人的天真应该是有底线的,我们作为家长,对于“孩子”天真的容忍也是有底线的。

以史为鉴,只有镇守山海关、去抗击外辱的才被称作英雄,而只会在自己家地头摔锅砸盆的,只能被叫做:熊孩子。

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