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干锅香辣牛蛙,麻辣鲜香肉嫩而不柴,营养丰富,祛湿养颜又美容!

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发表于 2019-4-14 08:08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:{第五元素}
要说哪个地方干锅菜做的最好?想必非四川人莫属,发源地并不是“吹”出来的,干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食,干锅牛蛙就是其中的经典代表,特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴,喜欢它的人百吃不腻,讨厌它的人说它是重口味,无论哪种看法,始终改变不了它在大排档中的位置,常年吃它的人络绎不绝,特别受食客的欢迎!

干锅香辣牛蛙,麻辣鲜香肉嫩而不柴,营养丰富,祛湿养颜又美容!-1.jpg





牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”,它的作用有两个,一是防止粘锅,二是再此入锅时容易入味,操作时,油温需控制在100-150度之间,撒料的时候,切忌把食材堆砌,越散越好,原料倒入热油中,需立即用勺子把它们划散,这样受热才会均匀,通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。

牛蛙如今已经不再属于高端的食材,因为人工养殖技术早已非常成熟,它的营养价值很高,平时补充些些它,不仅有助于排除体内的湿气,而且有清热解毒的功效,虽然如此对于某些人来说还是有所禁忌的,比如:孕妇和肠胃不佳的人,另外,少数人偶尔还会出现皮肤过敏和瘙痒的症状,建议初次食用它的人要谨慎些。

食材配料:牛蛙、食用油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉(可选)、蚝油。

制作过程:

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首先,去市场中买2-3只牛蛙(已经宰杀好的)回来,把它清洗干净后,再将它剁成小块,然后,把它盛入碗中,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉,用手把它抓拌均匀后,把放置一旁,腌制5-10分钟备用,就是个简单入味的步骤。

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起锅烧油,油烧至5成热时,再把腌制入味的牛蛙下入锅中,开中小火静炸,中途用勺子不断的推动,直到把它滑熟为止捞出,控干油分盛入碗中备用。

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锅中留适量的底油,先放入葱末、蒜末、干辣椒爆出香味,然后,再将滑熟的牛蛙倒入锅内,同时,加入少许的盐、鸡精、十三香、孜然粉调味,翻炒均匀后,再加入适量的蚝油提鲜。

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出锅前一分钟,再撒入适量的葱花、白芝麻,继续开大火翻炒,务必把它里头的汁水收干,干锅香辣牛蛙制作完成,口感麻辣鲜香,肉嫩而不柴,大排档中的招牌菜,趁着周末赶紧做给家人吃吧,吃过以后,没有赞不绝口的美味佳肴。

温馨提醒:

活的牛蛙,好些人都不敢亲自宰杀,此过程可以找卖家帮忙,毕竟这东西还是让人挺恐惧的,杀死后,还会蹦跶几下。

另外,牛蛙皮也是可以食用的,里头的蛋白质含量也是非常丰富,而且对女人来说,还有美容养颜的作用,如果把它丢弃掉甚是可惜,做到物尽其用,尽量不要浪费哦!

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