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“秦皇岛美食地图”之潮尚新风篇 吃的是美食吗?是情绪

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发表于 2019-4-11 07:57:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:{第五元素}
记者吕红梅

灯光忽暗,3D巨幕投影墙面幻化出“魅力女人节”的祝福视频,工服板洁齐整、透明口罩遮面的服务生为每桌奉上一个烛光闪烁的花形蛋糕,熊猫餐厅漾起一片惊喜欢叫声……

吃一餐饭,动用到的不仅有味觉感官,还有视觉、听觉、嗅觉、触觉,以及——我们的情绪。

当城市中心一座醒目楼体出现既憨且雅的熊猫LOGO,岛上的饕客们就开始期待了。以排队等位的网红之姿频频出现在抖音和朋友圈,熊猫餐厅凭借领异标新的气质被行业协会评为秦皇岛年度新兴餐饮品牌。

一半是火焰,一半是海水。新派融合川菜的火辣,搭配的是温雅如水的环境。视觉系统由台湾、香港、深圳的联合团队设计,大厅依托绿意盎然的植物、原木色栏杆等垂直实体圈出有边界的多层次空间,给人以安定舒服的感觉;包间风态各异,清新怡然,智能控制系统可将灯光调节成柔和、明亮、温馨等多种模式,一键即可呼唤服务。熊猫餐厅创建人吕子博介绍,特别引进的氧吧香熏系统可以说是非常高科技了,不仅释放“空气维生素”负氧离子,除尘布香,而且带走了饭堂惯有的油烟味儿。

当辣椒与花椒“金风玉露一相逢”,切成2.5毫米的嫩白鱼肉或是肥腴的美蛙在热油中一滚,那种爱恋之味缠绵之香怎不令无数食客竞折腰?有了贴心附送的吸油面包片,筷子不觉又多夹了几个来回。“每盆水煮鱼要用4斤油,熊猫餐厅用的全部是新油。”来自四川的总厨邓光远对记者说:“我待过很多饭店,这家店主最严格,一滴油都不许回收。”

木心先生在《吃出名堂来》一文中说,川菜标榜“七味八滋”,自有其王气霸气,菜中之纵横家也。汤汁饱满的川府香辣蟹就演绎了这种第一手活跳跳鲜滋味,“猪骨、牛骨熬汤,加自制的糍粑辣椒、豆豉酱、香辣酱、排骨酱、诸侯酱等等,按时节选择新鲜的河蟹、花盖儿、梭子蟹……”使用单一调味料会令菜肴口味尖锐,缺乏舒适感,复合酱则让呈现方式绵延婉转,浓郁醇厚。

将“酸甜苦辣咸”调配成若干口味,如同用“横撇竖捺折”组合成灵动精深的文字一样。做好经典菜有很大学问,邓总厨说,一靠材料,辣椒、麻椒、老坛酸菜等等都从四川运来;二靠规范,鱼香肉丝标准是“散籽亮油”,就不能把肉炒成一饼(大面积粘连),“亮”多少油呢?一线油,油刚好围在菜品周围一小圈;三靠创意,麻婆豆腐里添加脑花,品质感瞬间就翻番了。

经典菜是“吃得好,下次还来”的离别钩,采用本地食材的泡椒墨鱼子、香菜海螺丸子、石锅油焖带鱼等等接地气菜品则是向小岛人抛出的多情环了。

饫甘餍奇之人最懂,川菜讲究物到料到火候到,以清鲜见长,麻辣只是体系里的冰山一角。有的食材不喜欢壮怀激烈、怒发冲冠,它需要中庸之道,慢慢腾腾。吊足12小时的靓汤,融入鱼肚、鱼翅、海螺丝、火腿丝、杏鲍菇,这款柔软如云、温暖扎实、优雅中带一点矜贵的石锅鱼肚翅太容易吃出幸福感了。

青衣淡妆、婀娜登场的凉菜和主食,追求养生的客人最看重。除了担担面、钟水饺、龟苓膏等40多种特色小食,熊猫餐厅还研发了很多美貌新品:微波烤至酥脆的蛋卷里包着猕猴桃、火龙果、西瓜等小方块儿,果香吱吱脆品相可爱诱人;奶酪做成的惟妙惟肖的熊猫麻将透着几分谐趣;白胖面皮裹着肉馅的春蚕吐丝、粉彩杂粮多味馅水晶包春上枝头、花瓣样香气袭人的苹果玫瑰,都是工笔画般美好的操作了。

如果喜欢一个人是始于颜值,陷于才华,忠于人品;那么喜欢一家店就是始于环境,陷于味道,忠于体验。执迷的信仰是这变幻不定世界里的锚固点,强迫症式的完美主义者吕子博认为,经营者细心,暖心,付出真心,就可以成为食客脑子里能想到的“我们去吧”的必然选择。每个餐位准备5套碗碟,根据客人需求随时更换;上菜沙漏计时;员工每月团建聚餐K歌,每周培训,集体观看“3·15”节目;月月进行模拟消防演练,清理空调和烟道;用手电筒查检灰尘,不锈缸水壶不见滴痕;擦桌凳壶的抹布严格区分,一周换新……

其食香香,其乐融融,谈笑晏晏,有情有味。当川剧变脸能人和茶艺大师在乐声中演将起来,大厅的空气仿佛将焦虑与忧郁都遣散了。小时候曾被家长呵斥“好好吃饭别走神儿”的心也放松了,在这里,可窃窃私语,也可荡气回肠。

编辑:李志财

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发表于 2019-4-11 07:58:58 | 显示全部楼层
有啥美食 你倒是跟我说说
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