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河北美食|秦皇岛最全海鲜日历出炉,年头吃到年尾不重样!

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发表于 2019-3-12 07:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:{第五元素}
说起秦皇岛,

资深吃货们第一个想到的

肯定是咱秦皇岛的海鲜!

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秦皇岛盛产鱼、虾、蟹、贝百余种海鲜,是大自然赐给我们小岛的美味,每个时令都有当季的时鲜,在这儿吃海鲜,讲究个新鲜。

下面,小编挑选了秦皇岛最具代表性的时令海鲜,逐一给大家介绍下!

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春天从第一鲜开始

2月底3月初,海里出雪虾。雪虾通体雪白,大小犹如虾皮,只有20天左右的打捞期。雪虾可以和鸡蛋或韭菜一起烹炒,味道鲜美。

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雪虾煎蛋饼

3月间,秦皇岛的冷水板是不能错过的美味。这“冷水板”学名叫做高眼鲽鱼,体侧扁呈长圆形,鳞细小。春天的冷水板个个带籽,鱼籽金黄板结,越嚼越香。做法多样,可清蒸、可红烧,小旅就不一一给大家示范啦!

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3月底4月初,海里出面条鱼。这面条鱼就是银鱼,白色,比小拇指略细,打捞期半个月左右。可以配鸡蛋、豆腐烹炒,或是做汤,滋味更是鲜美。

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三月的小黄鱼,又叫小黄花鱼。冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵,主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食,秋末返回深海。其肉质细腻,蒜瓣状,味道鲜美,可干炸、红烧等等。

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4月初海里开始下皮皮虾,学名“虾蛄”,也有叫它虾爬子的,是秦皇岛主要海产品。其特点是形体长壮,为浅青色,有黄。虽然10月间的公皮皮虾体大肉肥,但是本地人更青睐在四月吃,这个季节母皮皮虾最好吃,一直能吃到五月中旬以后皮皮虾甩子。要想吃最好的母皮皮虾不要错过这个时节呀!

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4月下旬就到了吃螃蟹的时节。秦皇岛本地海里出产花盖蟹和红夹子蟹(只有公的)。花盖体小但肉质发甜,膏肥黄满;红夹子个大,尤其两个通红的大夹子简直就是招牌。本地人以清蒸为主,再配以姜末醋汁为宜。

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不能错过的海鲜旺季

到了5、6月份,是解馋的时节,这个时候的秦皇岛海产最丰富了。鰨么、海蛎子、花蛤、海虹、海螺、八爪鱼等等纷纷上市。我们在市场上看到最多的应该是贝类啦!

花蛤便宜省事,水煮、辣炒皆可。

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海虹,学名贻贝。野生状态下生长在礁石上,养殖厂采用缆绳聚养方式饲养,产量大,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。

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毛蚬子,学名毛蚶。生长在泥沙里。秦皇岛人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子,很好吃。

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蛏子和蚬子一样,蛏子生活在泥沙中。

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海螺。购买海螺的时候,用牙签戳一戳其肉,能动的新鲜一点儿,煮熟后,尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入,顺着螺纹的方向转动,只要新鲜,基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

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香螺。咱老秦皇岛人亲切的呼唤它为肚脐,光滑圆润的外壳,吃起来有一种特殊的鲜味。

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5、6月份八爪鱼,是秦皇岛人偏爱的又一道美味。原本软滑的八爪鱼过了火便白嫩鲜脆,本地人喜欢拿它配韭菜,翡翠白玉般的色彩清爽又下饭。

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禁渔期也有好吃的

7、8月份是禁渔期,为了保护海洋资源,秦皇岛开始限制捕捞海鲜。这时,小编特别推荐的是一种小杂鱼,叫青皮子,学名青鳞鱼,鱼身细长,脊背那儿有点儿青,因为刺比较多。烤着吃煎着吃都不错,而且价格便宜。

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秋天是近海捕获大虾的时节,不过要特别提醒大家,虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

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中秋节前后,秋风渐起,螃蟹也愈加肥美起来,此时的海螃蟹开始积聚脂肪(生膏)准备过冬,这时捕获的海蟹肉肥膏满。10月主要就是梭子蟹和皮皮虾啦!是每年的"五一"和“十一'前后最不能错过的美味。(至于怎么挑选螃蟹和皮皮虾,注意看后文哦

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美味海鱼不容错过

在秦皇岛9月~11月的时候,燕鱼是最常见的鱼,学名叫鲅鱼,也叫燕鲅。因为鱼刺少,本地人常常做成鱼丸或饺子馅。

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秦皇岛有这样一句民谚:“一鲆二镜三塌目”,“一鲆”指的是鲆鱼,“三鳎”指的就是鳎目鱼。到了9月~11月,偏口、多宝、鳎么等等都值得品尝。

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到了11、12月天气转冷便到了扇贝上市的时节,蒸着吃、烤来吃,炒盘菜,家家户户各显神通。

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秦皇岛1、2月间是海产相对匮乏的时候,一把干贝添到白粥里、包到饺子馅里,微咸柔韧的肉质在热蒸汽里逐渐舒展,鲜味合着日光的味道层层渗透到口味清淡的米、面中去,鲜香足以温暖肠胃和内心。

小岛即将进入海鲜旺季,你们是不是已经蓄势待发了呢?还是犯愁不会挑选鲜美优良的海鲜?下面,小编告诉你如何挑选海鲜!

如何挑鱼

首先看鱼双眼,眼膜饱满凸出、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼球不凸出;

二是摸鱼身,没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的;

三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

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四是揉捏鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且当即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

如何挑虾

游的快的新鲜,有光泽的是肉质鲜美,吐气泡的鲜活;鲜虾壳与肌肉之间紧实,不易剥开的新鲜;有腥味的新鲜,越腥说明越新鲜。

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如何挑皮皮虾

选择皮皮虾(虾爬子)和选活虾的方法差不多,一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;二是捏虾爬子头,越硬越好;三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量,同样大小重量越大越好。

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辨别公母母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色

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如何挑螃蟹

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

二是看生命活力,可以将蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康;

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三看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

最后掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

如何挑贝类

首先看放养的水,水是很清澈的,一般会比较新鲜,反之则不新鲜。

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再就是看个头,个头大得一般肉比较厚、有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适宜不喜欢太腥口味的人吃。

小贴士:

海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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