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秦皇岛美食地图之龙门食客:“生炒鸡”与“铁板鱼”的故事

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发表于 2020-11-17 08:06:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:{第五元素}
龙门食客位于开发区祁连山南路,在一众底商中,以其特有的“马头墙”“小青瓦”“镂空花窗”“石雕”等徽派建筑元素轻松营造出“粉墙黛瓦”“小桥流水”的江南风韵。

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初见龙门食客是有些惊艳的,轻巧的造型之下,内在三层简单而雅致的就餐环境使顾客在满足口腹之欲的同时兼顾了视觉上的舒适。而人均70元的价位不仅充分洞察了顾客的消费心理,更精准把握了大众餐饮的主流。
2018年开业时,龙门食客主打菜品是小龙虾、烧烤和川菜,经过不断创新与调整,目前以精品家常菜和融合菜为主,仍保留了烧烤,特色菜品沿袭了麻辣鲜香的风格。

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俗话说:“无鸡不成宴,无鱼不成席”。鸡和鱼都是中国人餐桌上不可缺少的美食。今年6月19日,龙门食客推出了两大主打菜品:“生炒溜达鸡”和“铁板清江鱼”。吃货都知道,炒鸡是山东人的最爱,近几年更是在餐饮江湖大放异彩。龙门食客看准这个市场,即时推陈出新,找鲁菜大师研发了炒鸡酱料配方。原料嘛,当然得用山东产的黑脚鸡,据说这种鸡原产自福建,被爱吃炒鸡的山东人“发扬光大”了。纯土鸡肉太硬,肉鸡无口感,黑脚鸡介于二者之间,肉易熟,不硬且香。一只收拾干净的黑脚鸡净重约2斤左右,热油放入葱姜八角白芷爆香,放入鸡肉块儿,炒至水分将干,约七分熟时,倒入秘制酱料、鲜麻椒等,着色后倒入高汤再炖,鸡肉全熟时,可加入青椒、尖椒、笋、藕片等配菜调味儿。十五分钟左右,一道“生炒溜达鸡”就上桌了,不仅好看,闻起来极香、入口微辣、稍麻、酱香味儿十足,真是下酒下饭的好菜。

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再来说说“铁板清江鱼”吧!清江鱼大家都不陌生,产自素有“千湖之省”美称的湖北。因其生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味儿等特点闻名。店内严格选用2斤7两左右的清江鱼烹饪,活鱼宰杀,保证肉质鲜嫩、肥而不腻。与铁板烤鱼不同,这道菜是先炸后炖,所用铁板也是超大号的,自重就达28斤,加上底座和鱼,重30多斤,由于铸铁厚,能起到很好的保温效果。清江鱼入油锅炸至两面金黄捞出,然后用油将辣椒爆香,加入特制配料、高汤等再炖。这道菜结合了川、湘、鲁菜的特点,通过秘制酱料的烹制,达到麻辣鲜香的完美融合。值得一提的是,此菜氛围极好。热铁板上铺一层洋葱丝,炖好的鱼身铺满了鲜红的辣椒和配菜,热气腾腾端上桌,此时还伴随着油淋铁板滋滋作响的声音,让人顿时胃口大开。

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冬日的夜晚,择三五好友,赴一场美食之约。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。美食如人生,这热气腾腾的生活百味,值得你去慢慢品味。

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(作者:苏宝平 程学水 编辑:王宏利 贺春扬 )

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